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もう少し日持ちさせたいという人は、ビンに入れて冷凍する方法も。塩ゆでとアク抜きをした後によく水気を拭き、清潔なビンに入れて冷凍するだけです! 「冷凍保存袋で冷凍すると、使うのを忘れて冷凍庫の匂いがついてしまいがちなので、私はビンごと冷凍します。すぐに解凍されるので、必要な分だけ取り出してそのまま使えばOKです」 薬味やハーブ感覚で、どんどん使おう! 下処理をした山椒の実は、煮物などの和食以外にも、幅広い料理に使えるのだそう。 「刻んでドレッシングに入れるのが手軽でおすすめです。お刺身に散らせば、風味豊かなカルパッチョになりますし、和風パスタのアクセントにしてもいいですね。そんなに難しく考えず、薬味やハーブと同じように使ってみてください」 もうひとつおすすめのレシピが、「山椒香味オイル」。くせのないオイルに実を漬けてしばらくおくだけで完成です。時間が経つほどに香りがオイルに移り、ドレッシングに、サラダにと重宝します。 実山椒の若々しい香り、ピリっとした辛さは、カラダをシャキっと夏モードに切りかえてくれるよう。今の時期しか味わえない貴重な味覚。見つけたら食べないと損ですよ! 取材協力:タカハシユキさん フードコーディネーター。書籍、雑誌などのメディア、企業広告・商品開発などに携わる。旬の食材の細やかなおいしさを活かしたシンプルな調理、季節の体がよろこぶメニューに定評がある。 商品の取扱いについて 記事でご紹介している商品は、伊勢丹新宿店 本館地下1階 =フレッシュマーケット にて、5月末~6月上旬まで販売予定です。 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
山椒といえば、鰻などにパラパラっとかける粉末の調味料がすぐに思い浮かびますが、その未成熟の青い実「実山椒」が今まさに旬。華やかな香り、若々しい辛みは、期間限定のごちそうです! お店で見かけても、「どうやって食べたらいいかわからない!」という方は必見。シンプルにおいしくいただく方法を、フードコーディネーターで国際中医薬膳師のタカハシユキさんに伝授してもらいました。 実山椒の下茹でにも使える鍋一覧はこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> 山椒は花・葉・実の3つが楽しめる食材 「4月に入ったころ、山椒の黄色い小花を見かけると、"今年も山椒の季節がきたな〜!とわくわくします。花からはじまって、葉っぱ、実山椒と3通りで味わえるのが楽しいですね」。 4〜5月に出回る黄色い小花は料理の飾りに使われ、やさしい香りと辛みがあるそう。その後5〜6月にかけて店頭に顔を出すのが葉と実。 「山椒の葉は木の芽とも呼ばれて、竹の子はセットで旬が訪れます。竹の子の煮物の天盛りに欠かせませんね。刻んで木の芽和えにしたり、ソースにしたり、いろいろな料理に使えます。パック売りのものより香りがしっかりしている『鉢』で買うのがおすすめです。1, 000円前後で購入できるので、旬の出はじめに買っておけばたっぷり楽しめますよ」。 実の旬は一瞬!
冷蔵で5〜7日ほど(作り置き) 冷凍可能(作り置き) ごはんのお供 調理時間:20分以下 ちりめん山椒は、京都のお土産などでよく売られていますよね。 その実山椒のピリッとした辛味と、見た目の淡い印象よりしっかりとした味付け。 それがご飯になんとも合いそうで、少し高いけど買っちゃうんですよね。 6〜7月に出回る旬の実山椒で彩りよく仕上げても、瓶詰などで手軽に作っても。作り方も実は簡単なのでやりやすいほうでお試しください! 【保存の目安:冷蔵で1週間ほど、冷凍で1か月】 ちりめん山椒の材料 (作りやすい分量) ちりめんじゃこ … 70g 実山椒(下処理済のもの) … 大さじ3ほど ※じゃこに対して1/4〜1/5ほどあればOKです 酒 … 100ml 醤油 … 大さじ1と1/2 みりん … 大さじ1 砂糖 … 大さじ1/2 ちりめん山椒(山椒ちりめん)の作り方 ちりめん山椒を作るときの材料の選び方など ・実山椒 … 実山椒は初夏に出回る旬のものを使うと、 彩りと風味の良いちりめん山椒 が出来上がります(瓶詰は年中出回っているので、塩漬けや味付けのものを使って手軽に作っても)。 ・ちりめんじゃこ … 炊く途中に煮崩れる心配のある、柔らかい食感の"しらす"ではなく、 もう少し乾燥させた"ちりめんじゃこ" がよいです。 ※生の実山椒を使う場合は、一度ゆでて水にさらす必要があります。さらす時間で辛味の調整をします(※詳細は こちらのページから ) ※塩漬けの実山椒を使う場合は、水にさらして塩抜きしてから使いましょう! ちりめん山椒の作り方 鍋にAの調味料すべてを合わせて火にかけます(ちりめん山椒にはたっぷりの酒を使います)。 沸いたら少し火を弱めてちりめんじゃこを加え、 はじめにじゃこだけで2分ほど炊きます (このときに出てくるアクは特に除く必要はありません)。 ※Aの醤油は薄口醤油でも濃口醤油でも好みのものでOKです(ちなみに上の写真は薄口で作りました)。薄口だと色が淡く仕上がり、濃口は色はつきますが、しっかりとした味になります。 次に下処理をした実山椒を加え、火加減はそのままで 鍋底にほとんど煮汁がなくなるまで5~6分炊けば完成 です。 ※塩抜きした実山椒、味付けの実山椒を使い場合は、Aの醤油を大さじ1ほどに減らして作ってみてください。 ちりめん山椒の保存 ちりめん山椒は、冷めたら保存容器にいれ、冷蔵保存します(冷蔵で1週間ほどは日持ちします)。それ以上日持ちさせたい場合は冷凍するとよいです。 【補足】 生の実山椒をゆでて水にさらす時間は、3〜4時間くらいがよいと思います。 【冷凍後の解凍方法】冷凍庫から冷蔵庫に移して自然解凍したのち、200~500Wほどの弱めの設定で電子レンジで一度加熱してから食べるとよいと思います。 お気に入りを登録しました!
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